在互聯(lián)網(wǎng)大數(shù)據(jù)時(shí)代，傳統(tǒng)意義上的場(chǎng)景服務(wù)已經(jīng)無(wú)法滿(mǎn)足人們的需求，更深層次的，大眾越來(lái)越注重的是精神共鳴和情感認(rèn)同。在當(dāng)代激烈的競(jìng)爭(zhēng)之下，差異化、個(gè)性化及文化內(nèi)核，已經(jīng)成為評(píng)判其是否具有商業(yè)價(jià)值的標(biāo)準(zhǔn)之一。
“現(xiàn)在做餐飲，就是打造劇場(chǎng)，門(mén)店是劇場(chǎng)，顧客是觀眾，員工是演員，產(chǎn)品是道具，明檔是舞臺(tái)。不光是吃飯，整個(gè)空間的文化要素和體驗(yàn)都要經(jīng)得起推敲。“
正如餐飲人所說(shuō)，“就著氛圍吃飯“已經(jīng)是餐飲升級(jí)的大趨勢(shì)。而正讓年輕人上頭的國(guó)潮文化，兼具了青年文化、現(xiàn)代美學(xué)、中國(guó)傳統(tǒng)設(shè)計(jì)元素和創(chuàng)新，氛圍正合適。
自2018以來(lái)，越來(lái)越多品牌借著國(guó)潮的強(qiáng)勁勢(shì)頭席卷年輕市場(chǎng)，引爆一波又一波的營(yíng)銷(xiāo)熱潮，令人不禁感嘆“國(guó)潮”風(fēng)向的強(qiáng)大魅力。
但凡事過(guò)多易濫。
不少品牌把國(guó)潮視為一種“只要把傳統(tǒng)元素找個(gè)新派設(shè)計(jì)師畫(huà)出來(lái)，或者把國(guó)外的設(shè)計(jì)漢化成中版，再應(yīng)用到產(chǎn)品和廣告里，就能哄年輕人買(mǎi)單”的絕招。
然而被過(guò)度消費(fèi)后，“國(guó)潮”這股風(fēng)還能刮多久呢？
“偽國(guó)潮“：爛大街的存在
據(jù)《2019年中國(guó)消費(fèi)者趨勢(shì)》報(bào)告顯示，當(dāng)代消費(fèi)者中，經(jīng)常購(gòu)買(mǎi)國(guó)貨的消費(fèi)者占78.2%；其中68.5%的消費(fèi)者認(rèn)為國(guó)貨給人的感覺(jué)是“實(shí)用”，42.8%的消費(fèi)者覺(jué)得國(guó)貨具有深厚的文化底蘊(yùn)，27.7%的消費(fèi)者認(rèn)為國(guó)貨是優(yōu)質(zhì)的代表。
當(dāng)越來(lái)越多的消費(fèi)者愿意為國(guó)貨買(mǎi)單，“國(guó)潮”便成為品牌轉(zhuǎn)型發(fā)展的利器。
前有康熙最?lèi)?ài)的巧克力、養(yǎng)心咖啡......在社交網(wǎng)絡(luò)上被炒得火熱的故宮周邊產(chǎn)品做表率；后有肯德基、五芳齋、大龍燚等知名餐企埋頭苦干推出各種“國(guó)潮”產(chǎn)品……
不經(jīng)意間，“國(guó)潮”成為了炙手可熱的概念，通過(guò)設(shè)計(jì)風(fēng)格與傳統(tǒng)文化的結(jié)合彰顯中國(guó)特色風(fēng)采的各類(lèi)品牌、產(chǎn)品異軍突起，迅速占領(lǐng)市場(chǎng)。
當(dāng)品牌的審美落在時(shí)代后面，就意味著有被市場(chǎng)淘汰的危險(xiǎn)，進(jìn)行品牌升級(jí)是必然的趨勢(shì)。而國(guó)潮，對(duì)于品牌而言，是一個(gè)升級(jí)所需的優(yōu)質(zhì)概念。將傳統(tǒng)文化元素和品牌原有的格調(diào)相結(jié)合，讓品牌更貼近年輕人的審美，重新融入市場(chǎng)。
國(guó)潮盛行，甜頭也是肉眼可見(jiàn)的。但是，隨著入局者越來(lái)越多，這股風(fēng)潮也開(kāi)始亂象叢生。
模仿、抄襲之風(fēng)此起彼伏，愈演愈烈。
宮廷元素紅了，很多餐廳一窩蜂都是大紅宮燈高高掛；京劇火了，京劇主題餐廳馬上遍地開(kāi)花；民國(guó)風(fēng)流行，又改裝旗袍風(fēng)……很多國(guó)潮餐廳都是跟風(fēng)，什么流行就做什么，想搶占潮流市場(chǎng)，掙一波快錢(qián)，但并沒(méi)有用心經(jīng)營(yíng)品牌。
結(jié)果呢，國(guó)不國(guó)的，潮不潮的！消費(fèi)者已經(jīng)審美疲勞。畢竟這波文化的情懷韭菜也被收割的差不多了！
從開(kāi)始的廣受好評(píng)，到現(xiàn)在貌似的“爛大街”，無(wú)不透露出消費(fèi)者已經(jīng)對(duì)“國(guó)潮營(yíng)銷(xiāo)”失望透底。
“偽國(guó)潮”不僅開(kāi)始不斷拉低品牌形象，降低產(chǎn)品的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)與入行門(mén)檻，透支大眾對(duì)于國(guó)潮品牌的信心，誤導(dǎo)大眾對(duì)于國(guó)潮的認(rèn)知。
最終造成國(guó)潮市場(chǎng)魚(yú)龍混雜，變成“辣眼睛”的產(chǎn)物。
“中國(guó)胃”：餐飲玩國(guó)潮關(guān)鍵所在
餐企要敢于跨界，敢于通過(guò)多種渠道來(lái)貼近年輕消費(fèi)者。那么到底如何打造國(guó)潮風(fēng)呢？它僅僅只是一種新的裝修風(fēng)格嗎？
很多餐飲老板沒(méi)有搞清楚什么是真正的國(guó)潮。
國(guó)潮于國(guó)不于潮！
它不僅是國(guó)貨之潮，也是國(guó)力之潮，更是國(guó)運(yùn)之潮，有兩個(gè)很重要的元素支撐著它：一個(gè)是民族文化，一個(gè)最重要的是國(guó)民力量。
因此，餐飲業(yè)國(guó)潮的未來(lái)，重點(diǎn)不是“潮”，而是如何利用民族文化抓住中國(guó)胃。
所以，餐飲品牌要想走國(guó)潮風(fēng)，可以從食材和文化出發(fā)。
首先，餐廳要想獨(dú)創(chuàng)出一款口味被廣泛接受的國(guó)潮產(chǎn)品，最關(guān)鍵的一點(diǎn)是要在傳統(tǒng)經(jīng)典的食材中找靈感，因?yàn)閭鹘y(tǒng)食材有廣泛的食客基礎(chǔ)，而創(chuàng)新組合又會(huì)讓人耳目一新。
另外，國(guó)潮已經(jīng)從外現(xiàn)式的浮現(xiàn)走向內(nèi)涵式的融合。
過(guò)去認(rèn)為有點(diǎn)中英混合的中國(guó)味道就是國(guó)潮了，現(xiàn)在已經(jīng)變成了直接進(jìn)入餐飲的核心了，有混血的味道，但側(cè)重點(diǎn)更在于中式味道。
比如西堤牛排推出兩個(gè)新產(chǎn)品：一個(gè)是虎咬豬，一個(gè)是虎咬牛。這些產(chǎn)品是中式的載體，西式的味道，或者是中式的載體中式的味道。
虎咬豬就是標(biāo)準(zhǔn)的臺(tái)灣味道，里面一個(gè)紅燒肉，鋪上了花生粉，以及甜酸菜、香菜，所以吃起來(lái)是咸甜香的味道，這是經(jīng)典的味道。
這種通過(guò)中式的載體開(kāi)發(fā)多種味道，甚至是中國(guó)混合式的味道，是對(duì)國(guó)潮的理解以及要走入真正本質(zhì)核心內(nèi)涵的正確姿勢(shì)。
因此，真正的“國(guó)潮”從來(lái)不是玩玩花花綠綠的表面功夫，錦上添花是美好，但云錦還沒(méi)織好就試圖純靠花哨，最后必定是東施效顰，不倫不類(lèi)。
在這個(gè)大浪淘沙的市場(chǎng)，唯有以品質(zhì)立足的餐飲品牌，才是真正值得信賴(lài)的優(yōu)質(zhì)國(guó)民品牌，國(guó)潮餐飲的未來(lái)拼的是誰(shuí)能率先抓住“中國(guó)胃”!
“差異化”：國(guó)潮餐飲的創(chuàng)新升級(jí)
國(guó)潮與餐飲相結(jié)合的形式在當(dāng)下新中產(chǎn)消費(fèi)群體中熱度很高。餐飲國(guó)潮的本質(zhì)就是視覺(jué)和品質(zhì)的雙升級(jí)，具體可以分為三點(diǎn)：
■ 國(guó)潮空間：國(guó)潮空間是品牌根據(jù)消費(fèi)熱點(diǎn)進(jìn)行的場(chǎng)景視覺(jué)升級(jí)，成本較高，收益周期較長(zhǎng)，不過(guò)傳播力度大，更容易賺取流量吸粉。
■ 國(guó)潮品類(lèi)：國(guó)潮品類(lèi)便是根據(jù)國(guó)潮風(fēng)設(shè)計(jì)打造一款流量產(chǎn)品，低成本達(dá)到熱點(diǎn)傳播獲得流量，提高銷(xiāo)售額。
■ 國(guó)潮品牌：國(guó)潮品牌是根據(jù)國(guó)潮風(fēng)進(jìn)行全新品牌升級(jí)，從店面設(shè)計(jì)到品類(lèi)到logo、廣告包裝一體化。
口味創(chuàng)新：在傳統(tǒng)經(jīng)典的食材中找靈感
“茶顏悅色從成立到現(xiàn)在大概7年時(shí)間，我感受到，國(guó)貨從不被人待見(jiàn)到被接受，這與整個(gè)大環(huán)境相關(guān)。”茶顏悅色創(chuàng)始人呂良表示，國(guó)風(fēng)、國(guó)潮概念的興起，讓品牌受益很多。
想要獨(dú)創(chuàng)出一款口味被廣泛接受的產(chǎn)品，最關(guān)鍵的一點(diǎn)是要在傳統(tǒng)經(jīng)典的食材中找靈感，因?yàn)閭鹘y(tǒng)食材有廣泛的食客基礎(chǔ)，而創(chuàng)新組合又會(huì)讓人耳目一新。
一些大品牌，因其有訂貨量的保證，在國(guó)潮風(fēng)之路也邁的步子也更遠(yuǎn)一些，從包裝深入了到口味。
以喜茶為例，今年的喜茶出的月餅，不僅在視覺(jué)設(shè)計(jì)上選擇了“民國(guó)旗袍”的包裝設(shè)計(jì)，還在口味上面進(jìn)行了創(chuàng)新，推出了藤椒牛肉月餅，麻辣小龍蝦月餅，流心金鳳月餅等。
創(chuàng)新的加入中國(guó)人喜愛(ài)的藤椒牛肉、小龍蝦和金鳳茶王，在口味上創(chuàng)造出現(xiàn)代中國(guó)人愛(ài)吃的“國(guó)潮風(fēng)口味”。
視覺(jué)升級(jí)，文化升級(jí)
小吃界“黑馬”夸父炸串創(chuàng)始人袁澤陸說(shuō)：“國(guó)潮風(fēng)是從IP圖標(biāo)化到圖騰化的晉升，最重要的是產(chǎn)生情緒連接，圖標(biāo)讓人看到無(wú)感，圖騰卻讓人看到后有情緒波動(dòng)出現(xiàn)。圖騰是族群抽象出來(lái)的保護(hù)神或自然現(xiàn)象，是這個(gè)群體的徽號(hào)或象征。”
之前的熱播劇《長(zhǎng)安十二時(shí)辰》提升了陜西美食的受歡迎程度， 餓了么官方數(shù)據(jù)顯示，西安美食外賣(mài)訂單量環(huán)比增幅更是高達(dá)230%。劇中受到熱議的的火晶柿子、水盆羊肉的訂單量更是大幅上漲。
國(guó)潮作為中華傳統(tǒng)文化和潮流文化的結(jié)合，從內(nèi)涵上來(lái)說(shuō)就體現(xiàn)了創(chuàng)新和傳承。
每一個(gè)國(guó)潮餐廳，至少有一個(gè)比較特別的文化符號(hào)。故宮火鍋店，有宮廷風(fēng)格的餐具和裝修；臟飛，有家喻戶(hù)曉的“張飛”這個(gè)人物形象；
餐飲行業(yè)從早期的有品類(lèi)無(wú)品牌，發(fā)展到現(xiàn)在，不少優(yōu)質(zhì)品牌脫穎而出。視覺(jué)升級(jí)起到了很大的作用。
在全國(guó)門(mén)店超過(guò)800家小龍坎火鍋，其旗下高端品牌小龍翻大江，在店內(nèi)裝修上就針對(duì)“國(guó)潮”下了一番功夫，巨龍盤(pán)旋、大紅的燈籠、手繪的門(mén)神、青磚墻木桌椅、潺潺流水，小龍坎將川西民居的特色融入到各個(gè)門(mén)店的裝修風(fēng)格中。
結(jié)語(yǔ)
對(duì)于品牌來(lái)講，創(chuàng)新品類(lèi)固然重要，但是要想獲得長(zhǎng)遠(yuǎn)長(zhǎng)紅發(fā)展，未來(lái)的新國(guó)貨品牌，將需要將營(yíng)銷(xiāo)創(chuàng)意，轉(zhuǎn)化成研發(fā)創(chuàng)意，用研發(fā)創(chuàng)意做好產(chǎn)品，傳遞品牌誠(chéng)意，鞏固品牌的護(hù)城河。
畢竟，流量可以讓品牌一時(shí)爆紅，但要成為大眾的優(yōu)先選擇，需要靠時(shí)間和實(shí)力的積累，用產(chǎn)品構(gòu)建品牌力。
任何時(shí)候，產(chǎn)品品質(zhì)都是一個(gè)品牌被消費(fèi)者所信賴(lài)的基石，也是營(yíng)銷(xiāo)之所以能夠發(fā)揮作用的前提條件。
試想一下，假如喜茶的產(chǎn)品力不行，假如鐘薛高除了“高顏值”和“高定價(jià)”之外，沒(méi)有任何的產(chǎn)品優(yōu)勢(shì)，那么便是“無(wú)源之水無(wú)本之木”。
也就是說(shuō) ，“國(guó)潮營(yíng)銷(xiāo)”是加分項(xiàng)，但是千萬(wàn)別因此掉入美麗的陷阱中。
要打造一個(gè)好的國(guó)潮餐廳很難，不僅需要樹(shù)立品牌文化、做出有創(chuàng)意的設(shè)計(jì)，多方位講一個(gè)全新的品牌故事。
